Tuesday, June 21, 2011

ขนมปังพุดดิ้ง-ลูกเกด : Raisin Bread Pudding


ส่วนผสมแป้งโดว์
  • นมอุ่น 200 มล.
  • ยีสต์แห้ง 8 กรัม (21 กรัม)
  • แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เนย 80 กรัม
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • ผิวมะนาวขูดจากมะนาว 1 ลูก
  • วานิลาเอ็กซ์แทร็ค 1 ชช.
  • เกลือ 1 ชช.
วิธีทำ 

หมักยีสต์โดยแบ่งนมอุ่นมา 3 ชต. ใส่น้ำตาลทราย 1/4 ชช. และเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 10 นาทีให้ยีสต์ขึ้นเทแป้งใส่อ่างผสมทำบ่อตรงกลาง เทนมอุ่นส่วนที่เหลือลงไป ใส่น้ำตาลทราย ไข่ น้ำตาลวานิลลา และยีสต์ที่หมักจนขึ้น แล้วใช้เครื่องตีมือถือหัวเกลียวตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที แล้วคลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 15-20 นาที

ใส่เนยและเกลือลงไปในอ่างแป้ง แล้วนวดส่วนผสมให้เข้ากัน แป้งเนียนไม่ติดมือและหลุดออกจากขอบอ่างโดยง่ายค่ะ จากนั้นก็รวบแป้งเป็นก้อนกลม ทาเนยที่อ่างผสมให้ทั่วแล้วใส่แป้งที่นวดไว้กลับลงไปในอ่าง คลุมผ้าพักไว้ประมาณ 60 นาที หรือจนแป้งขึ้น 2 เท่าค่ะ ระหว่างนั้นก็ไปกวนพุดดิ้งทำไส้ขนมปังกันค่ะ

ส่วนผสมไส้
  • นมไขมันเต็ม 250 กรัม
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • แป้งเค้ก 20 กรัม
  • เนยเค็ม 25 กรัม
  • กลิ่นวานิลาบัทเทอร์ 1 ชช.
  • ลูกเกด 30 กรัม หรือตามชอบ หรือถ้าไม่ชอบจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ

Friday, June 17, 2011

คุ๊กกี้คอร์นเฟล็ก-ข้าวโอ๊ต-ลูกเกด : cornflakes oat raisin cookies


คุ๊กกี้คอร์นเฟล็กเนี่ยเราลงสูตรไว้ตั้งนานแล้วแต่ก่อนหน้านั้นไม่ได้ถ่ายภาพวิธีทำไว้เลย มีแต่ภาพตอนที่สำเร็จแล้วมาแปะบล็อก วันนี้มีโอกาสได้ทำคุ๊กกี้นี้ให้เพื่อนคุณปู้จาย เราก็เลยถ่ายรูปขั้นตอนการทำมาด้วยค่ะ

ส่วนผสม  สำหรับคุ๊กกี้ประมาณ 40-43 ชิ้น
  • คอร์นเฟล็ก 80 กรัม
  • ข้าวโอ๊ต 40 กรัม
  • ลูกเกด, หั่นหยาบ 40 กรัม
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ, สับหยาบ 60 กรัม
  • ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง
  • เนยแช่เย็น 120 กรัม
  • แป้งเอนกประสงค์ 160 กรัม
  • ผงฟู 1/2 ชช.
  • เบกกิ้งโซดา 1/2 ชช.
  • เกลือ 1/8 ชช.
  • น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (8 กรัม) หรือ กลิ่นวานิลา 1 ชช.

Tuesday, June 14, 2011

ซาลาเปา : Chinese Steamed Buns


ลงสูตรซาลาเปาไว้ตั้งแต่สมัยทำเวบอยู่ตั้ง 3 ปีกว่าแล้ว แต่ไม่ยักกะรู้ว่าลงไว้เฉพาะภาษาเยอรมัน เมื่ออาทิตย์ที่แล้วบังเอิญคลิกเข้ามาหาสูตรในบล็อกภาษาไทย หายังไงก็ไม่เจอ ไม่เข้าใจ เอ๊ะ! ทำไม มันหายไปไหน หายไปได้ยังไง พอไปหาในบล็อกเยอรมันก็ถึงบางอ้อว่าจริงๆ แล้วมันไม่ได้หายไปไหนหรอก แต่เราไม่ได้ลงสูตรเป็นภาษาไทยไว้นี่เอง  ฮ่าๆ

วันนี้ว่างๆ เลยจัดการแปลมาแปะในบล็อกภาษาไทยด้วย ช่วงนี้ว่าจะงดทำขนมอีกสักพักเพราะห่วงยางเริ่มทำงานดีผิดปกติอีกล่ะ อาจจะไม่ได้อัพบล็อกบ่อยๆ หรือถ้าอัพก็คงเป็นสูตรอาหาร หรือไม่ก็ไปคุ้ยหาเมนูเก่าๆ ที่ยังไม่ได้ใส่เป็นภาษาไทยนำมาอัพไปพลางก่อนนะคะ บล็อกจะได้ไม่ร้าง

ตอนนี้มาดูสูตรซาลาเปากันค่ะ สูตรนี้จะได้ซาลาเปาประมาณ 30 ลูก ใครทำแล้วทานไม่หมดก็นำไปแช่ช่องฟรีซไว้นะคะ พออยากทานอีกเมื่อไหร่ก็นำไปอุ่นในไมโครเวฟไฟ 800 วัตต์สัก 40 วินาที เราก็จะได้ซาลาเปานุ่มๆ มาทานแล้วค่ะ มาดูส่วนผสมกันเลยนะคะ เรามาทำไส้ไว้ก่อนแล้วค่อยทำตัวแป้งทีหลังค่ะ

Thursday, June 9, 2011

ห่อหมกปลา : Hor Mok Pla

เมื่อวันก่อนเราเห็นว่าพริกแกงที่ตำแช่แข็งไว้มันใกล้หมดแล้ว ก็เลยลงมือทำไว้ใช้ใหม่ ปกติทำพริกแกงไว้ครั้งละประมาณ 300 กรัมก็เก็บไว้ใช้ได้ประมาณ 2 เดือนเลยเพราะเราอยู่กันแค่สองคน ทำอาหารกินแค่สำหรับกินในมื้อนั้นๆ แล้วก็ทำอาหารที่ต้องใช้พริกแกงไม่บ่อยนักด้วย แต่เราชอบทำเผื่อไว้ประมาณนึง เพราะขี้เกียจตำใหม่ทุกครั้งที่นึกอยากกินอะไรที่ต้องใช้พริกแกง ทำสำรองไว้อย่างนี้จะใช้ทีก็สะดวกดีค่ะ

ทีนี้หลังจากที่ตำพริกแกงเสร็จก็ตักใส่ขวดว่าจะเก็บแช่แข็งทั้งหมด แต่พอดีนึกขึ้นมาได้ว่ามีใบตองแช่แข็งอยู่ ปลาสดที่ซื้อมาจากตลาดเมื่อหลายวันก่อนก็กลายเป็นปลาแช่แข็งไปแล้วเหมือนกัน สุดท้ายเลยตัดสินใจทำห่อหมกปลาซะหมดเรื่อง ทำเสร็จแล้วพอใจในผลงานมากค่ะ อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทำมาเลย ทำไปทั้งหมด 10 กระทง กินกันสองคนหมดเกลี้ยงในมื้อเดียว ปกติทำแค่ 6 กระทงยังเหลือเลยอ่ะ เหอๆ

เครื่องปรุง  สำหรับห่อหมก 10 กระทง
  • เนื้อปลาสับละเอียด 300 กรัม
  • กุ้งสดปอกเปลือกหั่นโตๆ 5 ตัว
  • พริกแกงแดง 2 ชต.
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง 
  • หัวกะทิ ก. 180 มล.
  • น้ำปลา 1 ชต.
  • ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
  • น้ำตาลทราย 1/2 ชช.
  • หัวกะทิ ข. 75 มล.
  • แป้งข้าวจ้าว 1/2 ชต.
  • เกลือป่น 1/4 ชช.
  • พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ผักชี สำหรับแต่งหน้า
  • กระทงใบตอง 10 กระทง

Friday, June 3, 2011

ครัวซองสูตรมาราธอน (2 วัน/1คืน) : butter croissants

 

เราเริ่มทำครัวซองกินเองเมื่อประมาณปีนึงได้แล้วค่ะ หลังจากที่เบื่อเดนิชก็เปลี่ยนมาทำ Nussplunder แล้วก็ตามมาด้วยครัวซอง ซึ่งจัดอยู่ในตระกูลเดียวกันหมด ช่วงที่หัดทำครัวซองอยู่เนี่ยเราบ้ามากๆ ทำแบบวันเว้นวันเลย ติดใจกับรสชาติของครัวซองที่หอมกรุ่น กรอบ อุ่น สดจากเตา แล้วก็ชอบรีดแป้งด้วยค่ะ สนุกดี ช่วงนั้นทำกินกันจนพุงเป็นชั้นๆ เหมือนครัวซองเลยค่ะ หน้าตาของสูตรครัวซองเป็นไงตามมาดูกันเลยค่ะ

ส่วนผสมแป้ง สำหรับครัวซองประมาณ 9-10 ตัว

  • แป้งขนมปัง 270 กรัม
  • นมสดเย็น 70 มล.
  • น้ำเย็น 70 มล.
  • ยีสต์แห้ง 6 กรัม (ยีสต์สด 18 กรัม)
  • น้ำตาลทราย 45 กรัม
  • เนยนุ่มๆ 20 กรัม
  • เกลือป่น 1 ชช.
  • วานิลาบัทเทอร์ 1/2 ชช.
บล็อกเนย

  • เนยสดเย็น 140 กรัม
นอกจากนั้น
  • ไข่แดง1 ฟอง+นมสด 1 ชต. สำหรับทาผิวก่อนอบ