Thursday, July 22, 2010

ลินเซอร์คุ๊กกี้ : Linzerkekse


วันนี้มีสูตรคุ๊กกี้ที่เราชอบที่สุดมาฝากค่ะ และก็คือลินเซอร์คุ๊กกี้สูตรดัดแปลงจิ๊บจ้อยจากสูตรพายลินเซอร์นั่นเองค่ะ ปกติเวลาทำลินเซอร์ทอร์เทอแล้วมักจะมีเศษส่วนผสมที่เหลือจากบีบแต่งหน้าพายบ้างนิดหน่อย เราก็จะจับใส่ถุงบีบทำเป็นคุ๊กกี้ไปเลย สรุปว่าเราชอบกินแบบเป็นคุ๊กกี้มากกว่าแบบพายซะอีก คงเพราะชอบอะไรกรอบๆ ด้วยมั้งคะ อีกอย่างแบบคุ๊กกี้มันเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีปากพอดีคำ กินง่ายดีและไม่หวานมากด้วยค่ะ ใครชอบทำคุ๊กกี้ต้องลองสูตรนี้ค่ะ รับรองไม่ผิดหวัง คนที่เคยชิมทุกคนติดอกติดใจไปตามๆ กันเลยค่ะ เลิกโม้ดีกว่า ไปดูสูตรกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
  • เนยสดเค็ม 80 กรัม
  • น้ำตาลทราย 70 กรัม
  • ไข่ไก่ขนาดเล็ก 1 ฟอง
  • กลิ่นวานิลลาบัทเทอร์ 1/2 ชช.
  • แป้งเอนกประสงค์ 100 กรัม
  • ผงฟู 1/4 ชช.
  • อัลมอนด์และเฮซัลนัทคั่วป่นรวมกัน 60 กรัม (เราใช้อัลมอนด์และเฮซัลอย่างละครึ่ง ใครไม่มีใช้อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ค่ะ)
  • อบเชยป่น 1/4 ชช.
  • กานพลูป่น 1 หยิบมือ
  • แยมเรดเคอเรนท์, แยมสตรอว์เบอรี่ หรือแยมราสเบอรี่  30 กรัม (หรือใช้แยมอะไรก็ได้ขอแค่ออกเปรี้ยวๆ หน่อยค่ะ)
วิธีทำ   อุ่นเตาอบไว้ที่ 180ซี ถาดอบปูกระดาษไขรองหรือจะทาเนยบางๆ ให้ทั่วก็ได้ค่ะ  


ใส่เนยในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำพอเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปตีผสมจนเนยฟู (ไม่ต้องถึงกับตีให้เป็นสีขาวนวลฟูเบาเหมือนปุยนุ่นนะคะ แค่เนยฟูและเป็นสีเหลืองอ่อนก็ใช้ได้แล้ว) แล้วจึงใส่ไข่ไก่และวานิลาลงไปตีพอเข้ากับเนยค่ะ 



ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ อบเชยป่น และกานพลูป่นรวมกัน ใส่นัทบดทั้งสองชนิดลงในอ่างแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี แล้วเทใส่ส่วนผสมเนย ตีด้วยความเร็วต่ำหรือใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือคนผสม เอาแค่พอเข้ากันก็หยุดค่ะ


ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบวนเป็นเกลียว โดยเริ่มบีบจากด้านในวนมาด้านนอกเพื่อให้มีฐานด้านล่างและให้ขอบชั้นบนสูงกว่าฐาน แล้วก็ตักแยมใส่ตรงกลางค่ะ  เมื่อบีบจนเต็มถาดแล้วก็นำเข้าอบโดยวางไว้ตรงชั้นกลางของเตา อบไฟ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 10-12 นาที หรือจนกว่าคุ๊กกี้จะมีสีน้ำตาลทองสวยค่ะ


เมื่อคุ๊กกี้สุกแล้วก็นำออกจากเตาอบ แซะวางบนตะแกรงจนเย็นสนิทแล้วก็สำเร็จโทษได้เลยค่ะ ปกติคุ๊กกี้นี้ถ้าให้อร่อยที่สุดก็ต้องกินวันแรกที่อบค่ะเพราะมันจะกรอบอร่อยมาก  แต่ถ้ากินไม่หมดเก็บใส่ขวดโหลตอนที่คุ๊กกี้เย็นสนิทแล้ว คุ๊กกี้นี้ถ้าค้างคืนแล้วจะกลายเป็นคุ๊กกี้นิ่มค่ะ ไม่กรอบเหมือนอบเสร็จวันแรกนะคะ


เราเนี่ยอบไปกินไป กว่าจะเสร็จไม่รู้ว่าคุ๊กกี้ไปอยู่ในท้องกี่ชิ้นแล้ว  อร่อยจริงๆ ค่ะ  กินเพลินเชียว เพื่อนๆ ลองทำดูนะคะ 

 

ส่วนนี่แถมค่ะ พอดีตั้งแต่กลับจากเมืองไทยเนี่ยไม่รู้ทำไมอยากกินสลัดอกไก่มาก ปกติถ้าอยากกินเมื่อไรจะไปกินที่ร้านประจำญซึ่งทำสลัดอกไก่ได้อร่อยมากๆ แต่ตอนนี้อยากทำเป็นบ้าง ก็พยายามเลียนแบบรสชาติที่เคยกินที่ร้าน ลองผิดลองถูกไปเรื่อย นี่เป็นครั้งที่ 2 ที่ลองทำค่ะ ครั้งแรกที่ทำเดรสซิ่งเปรี้ยวเข็ดฟันเลย พอครั้งนี้ดันแอบหวานไปหน่อย ยังคลำหาทางสายกลางไม่เจอสักที พรุ่งนี้ว่าจะลองเป็นรอบที่สาม ไม่รู้จะออกหัวออกก้อย ไว้ออกมาอร่อยใกล้เคียงกับที่ร้านเมื่อไรแล้วจะแปะสูตรให้นะคะ เผื่อใครอยากทานบ้าง


Monday, July 12, 2010

ลินเซอร์ทอร์เทอ : Linzertorte


วันนี้มี "ลินเซอร์ ทอร์เทอ" แบบง่ายแสนง่ายแต่อร่อยมากมายมาแนะนำค่ะ ปกติทำแต่แบบพายแต่วันนี้ลองทำแบบเค้กดู มันช่างง่ายดาย สะดวก รวดเร็ว ส่วนตัวแล้ว ชอบแบบเค้กมากกว่าแบบพายซึ่งเป็นต้นฉบับอีกค่ะ อร่อยมากๆ แล้วเราใช้เรดเคอเรนท์สดผสมแยมลงไปด้วย เพื่อให้ช่วยตัดความหวานลงไป รสชาติออกมาไม่หวานจี๊ดแสบคอ แต่กลายเป็นเปรี้ยวๆ หวานๆ มันๆ หอมนัทได้ใจมากๆ อร่อยจริงๆ ค่ะ

ส่วนผสม สำหรับสปริงฟอร์มขนาด 23-24 ซม.
  • เนย 160 กรัม
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง
  • วานิลลาเอ๊กซ์แทร็ค 1/2 ชช.
  • แป้งเอนกประสงค์ 160 กรัม
  • ผงฟู 1 ชช.
  • อัลมอนด์ 80 กรัม
  • เฮซัลนัท 80 กรัม
  • เกลือ 1/4 ชช.
  • อบเชยป่น 1/2 ชช.
  • ผง clove 1 หยิบมือ
  • แยมเรดเคอเรนท์ 120 กรัม
  • ผลเรดเคอเรนท์สดหรือแช่แข็ง 50 กรัม
  • อัลมอนด์สไลด์ น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับแต่งหน้า
หมายเหตุ หากใครหาแยมเรดเคอเรนท์และผลเรดเคอเรนท์ไม่ได้ ใช้แยมราสเบอรี่และผลราสเบอรี่แทนได้นะคะ หรือใครชอบสตรอว์เบอรี่ก็ใช้แทนได้เช่นกันค่ะ

วิธีทำ
 อุ่นเตาอบไว้ที่ 180ซี ทาเนยบางๆ ให้ทั่วพิมพ์ นำแยมเรดเคอเรนท์กับผลเรดเคอเรนท์ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ พอใกล้เดือดปิดไฟ พักไว้ให้เย็นค่ะ ส่วนอัลมอนด์และเฮซัลนัทนำไปคั่วหรืออบให้หอม พักไว้ให้เย็นแล้วป่นให้ละเอียด แป้ง ผงฟู เกลือ อบเชยป่น และ clove ร่อนรวมกัน ใส่นัทบดทั้งสองชนิดลงในอ่างแป้ง  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี พักไว้ก่อนค่ะ


ในอ่างผสมอีกใบ ใส่เนยลงไปตีพอเนียน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปตีผสมจนเนยฟู (ไม่ต้องถึงกับตีให้เป็นสีขาวนวลฟูเบาเหมือนปุยนุ่นนะคะ แค่เนยฟูและเป็นสีเหลืองอ่อนก็ใช้ได้แล้ว) ใส่ไข่ทั้งสองฟองและวานิลาลงไปตีพอเข้ากับเนย แล้วเทส่วนผสมแป้งพรวดเดียวตีพอเข้ากันก็หยุดค่ะ

ตักส่วนผสมประมาณ 2/3 ของทั้งหมดใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ แล้วเทส่วนผสมแยมลงไป เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1 ซม. ส่วนผสมแป้งที่เหลือตักใส่ถุงบีบ แล้วบีบเป็นตาข่ายลงบนแยมให้ทั่วพิมพ์ สุดท้ายบีบทำขอบให้รอบ โรยแผ่นอัลมอนด์ตรงขอบ (ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องค่ะ)



นำเข้าอบโดยวางไว้ตรงชั้นที่สอง จากล่างของเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 40-45 นาที พอแยมเซ็ตตัว เค้กมีสีน้ำตาลอ่อนสวยดีแล้วก็นำออกจากเตา วางไว้บนตะแกรง ถอดขอบพิมพ์ออกแล้วพักให้เย็นประมาณ 10 นาที พอพิมพ์อุ่นจับได้ก็เลื่อนเค้กออกจากฐานพิมพ์ พักจนเค้กเย็นสนิทบนตะแกรงแล้วเก็บใส่กล่องเค้ก ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 วัน ก่อนรับประทานรสชาติจะดีกว่าตอนอบเสร็จใหม่ๆ เยอะเลยค่ะ อ้อ.. ก่อนตัดเสิร์ฟก็โรยไอซิ่ง เพื่อความสวยงามด้วยนะคะ

เค้กนี้ปกติแล้วควรอบเก็บไว้ก่อนอย่างน้อย 2 วันก่อนทาน เพื่อให้ไส้ซึมเข้าสู่เนื้อเค้ก แล้วตัวเค้กจะนุ่มขึ้น และรสชาติจะดียิ่งขึ้นกว่าตอนที่อบเสร็จใหม่ๆ แต่คนชิมใจร้อนค่ะ รอไม่ไหว แทนที่จะรอชิมวันที่ 2 แต่กลายเป็นว่าพอเข้าวันที่ 2 เค้กก็หมดไปเรียบร้อย ฮ่าๆ